رئيس التحرير: إخلاص فرنسيس 
الملتقى
المكونات:
- 2 حبة كوسا متوسطة الحجم
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
- 2 كوب سبانخ طازج (أو ¼ كوب سبانخ مجمدة ومذابة)
- ½ كوب فطر مقطع
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم
- ½ كوب جبن ريكوتا
- ¼ كوب جبن موزاريلا مبشور
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- رشة فلفل أسود
التعليمات:
- تسخين الفرن: سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). ادهن صينية خبز بقليل من الزيت أو ضع ورق زبدة عليها.
- تحضير الكوسا: قطع الكوسا طولياً إلى نصفين، ثم قم بتفريغ البذور وبعض اللب لتشكيل شكل “قارب” مع ترك حافة بحجم ¼ بوصة من الكوسا. ضع أنصاف الكوسا، بحيث يكون الجانب المقطوع إلى الأعلى، على صينية الخبز. رش قليلًا من زيت الزيتون وتبّلها بقليل من الملح والفلفل. اتركها جانبًا.
- تحضير الحشوة: سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة. أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة حوالي 30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف الفطر المقطع واطهه لمدة 3-4 دقائق حتى يلين. أضف السبانخ (تأكد من تصفية السبانخ المجمدة جيدًا) واطهها لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى تذبل. ارفع الخليط عن النار وأضف الريحان المفروم الطازج، ثم اتركه ليبرد قليلاً.
- تحضير حشوة الريكوتا: في وعاء خلط، امزج خليط السبانخ والفطر مع جبن الريكوتا. اخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط.
- حشو قوارب الكوسا: املأ كل نصف من الكوسا بسخاء بخليط الريكوتا والسبانخ والفطر. رش جبن الموزاريلا المبشور بالتساوي على سطح الكوسا المحشية.
- خبز قوارب الكوسا: ضع قوارب الكوسا المحشية في الفرن المسخن مسبقًا. اخبز لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تذوب الجبنة وتصبح ذهبية اللون، وتصبح الكوسا طرية.
- التقديم والتزيين: أخرج القوارب من الفرن واتركها لتبرد قليلاً. إذا رغبت، زيّنها بالريحان الطازج الإضافي أو برذاذ من زيت الزيتون قبل التقديم.
